녹차(불발효차) 제조공정과 온도

녹차의 생잎을 덖어 유념을 하고 건조를 하여 녹차를 완성한는데 방법이 다양하다고 할 수 있다.

명차의 이름를 가지고 있는 경우는 특이한 향과 맛을 내는 비법들을 가지고 있다고 하는데, 일반적으로 알려져 있는 제조과정에서 온도와 관계사항을 간단히 살펴보고자 한다.

녹차제조공정 및 방법

공정	투입량 (생엽:g)	온도 (℃	손사용횟수 (회)	시간 (분)	중량감소 (%)
1회덖음	1000	230	40~50	10	45~50
유   념	563	-	-	10	50~55
2회덖음	500	150	45~50	10	60~65
유   념	〃	-	-	8	-
3회덖음	400	110	40~45	10	60~70
유   념	〃	-	-	8	-
4회덖음	340	100	40~45	8	70~75
유   념	〃	-	-	6	-
5회덖음	300	80	40~45	10	75
(건조)				60	80

※ 참고: 온도는 솥의 바닥 온도이며 1회 살청할 때 녹차잎의 온도는 85℃ 이상이어야 함.